温馨提示：点击标题下方的“菏泽食品药品安全”即可 　　因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。��

　　①组织状态鉴别��

　　感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察。��

　　良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。��

　　次质红糖——结块或受潮溶化。��

　　劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。��

　　②气味鉴别��

　　良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。��

　　次质红糖——气味正常但清香味淡。��

　　劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。��

　　③滋味鉴别��

　　检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。��

　　良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。��

　　次质红糖——滋味比较正常。��

　　劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

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