//01“传统新塘美食，可追溯到明清“

“食过上汤鱼包，百味全无”。

今天来分享作为新塘传统美食代表之一的鱼包！凭什么一颗鱼包能成为“增城区非物质文化遗产”///今年入秋后的第①次打边炉，你们开锅了吗~打边炉的话，我们新塘很多街坊都会去买鱼包作为边炉的食材！那么说到地道新塘鱼包代表就不得不说——肥嫦鱼包

早在上世纪70年代，嫦姨在老字号海天茶楼工作，学习最传统的鱼包做法并且继承下来，成为新塘鱼包的第五代继承人。如今儿子袁家建成为新一代传承人（第六代）并且收集各种史册资料成功把肥嫦鱼包申遗！

//02“选料严格不将就，环环相扣不简单”

#1

挑鱼/刮鱼青///图片来源网络看似简单一粒鱼包其实包含太多学问了！首先是原料，他们家都是采取优质新鲜的土鲮鱼。而秋后的土鲮鱼，比较肥美鲜甜，先起鱼肉再刮鱼青。健哥跟我们分享到：通常一斤重的鱼只能刮出1.5两-2两的纯鱼青！#2搓鱼青

在刮好的鱼青中加入适量的盐

搅拌均匀后，反复搓、挞...逐渐让没有粘性的鱼肉变得富有弹性！#3擀鱼包皮

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很多朋友吃鱼包第一反应都会觉得：为什么皮那么薄？

因为都是在用花梨木棒反复在鱼青上碾压滚动，纯木质工具去擀面皮会比用普通工具擀出来的皮质感更好，选材工具也是做鱼包的重要环节之一！

擀出来的鱼包皮薄如纸！这样吃起来口感才是真正的“皮薄馅多”

#4制作肉馅把鱼青和优质的猪后腿肉、腊肠、腊肉，冬菇，木耳这些官方标配做馅料！和馅料的过程与搓鱼肉相似，需要连续反复摔打，揉搓几十次，才能保证紧实弹牙的口感。///光是这一步就要耗费很大的精力，健哥说这一步骤的力气大小，顺序都将直接影响成品~可谓是很重要的一个环节了~#5包鱼包

鱼包皮制作好嫦姨的家人就会立马包馅，保证鱼包的皮不会破！

注意看！这里的包馅料不同包云吞哦~是需要包出一条“小尾巴“形状和小金鱼一样才算是一颗及格鱼包的样子~特意请师傅放慢N倍你们来”偷师“一下。////03“坚持纯手工制作，味道几十年来如一日”不要觉得包鱼包是一件很简单的事，每一只鱼包要放多少馅都非常讲究!多一分则腴，少一分则瘦。全凭手感和经验，这也许就是手工鱼包的珍贵所在~//04“成功申请非遗，过程不容易”///...健哥跟我们介绍到：自己收集了大量历史资料后，经过重重资料认定才在19年申请非遗成功！比如：年的《新塘镇志》记载：“三鱼”“鱼包”“鱼旦”“鱼丝面”，是筵席上菜，亦家庭常菜。//05“街坊小店里的老新塘味道”

看到这里你是不是也不禁感叹到：原来一颗鱼包里面居然有那么多“内容”

小到选材大到师傅们的经验和成品水准味道！这环环相扣的手艺里面藏着嫦姨一家对于传统美食的执著和不变的初心！秋风起，鱼包靓~有空去宏达市场买盒鱼包回家煮菜吧~回忆一下属于地道的老新塘味道！我相信，你也会成为回头客的其中一个！

肥嫦鱼包

地址新塘镇宏达中路10号（宏达市场内）营业时间8:00-19：00联系电话-小TIPS①支持外地快递具体可电话咨询②纯手工制作偶尔需要等一会③标准一盒25个鱼包售价30r预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇