红糖因其性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤等作用，因此成为女性和老人常备的食品，但市面上的一些红糖却是用白糖染色而成，不但起不到保健效果，反而会伤身，以下几招可辨别真假红糖。 1.看外形一般来说，红糖颜色越深质量越差，真的红糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉沫状（黄沙状），结块或受潮溶化，有杂质。 2.闻气味优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。 3.尝味道取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，优质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。 4.用手搓取少许红糖放在手中搓一搓，染色红糖一搓就会掉色，正品红糖不会掉色。
现在市面上流通着各种各样的红糖，我们应当如何区分呢？市面现在流行着各种种类繁多的红糖，白糖厂的生产的红糖，有冰糖厂生产的红糖，红糖作坊生产的红糖，还有各种各样添加其它有益物质制作的红糖。现在我们来说说市面上常见的几种红糖吧！
赤砂糖，即为颗粒粉状红糖。呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖，是红糖的一种，也是目前市场上主要的红糖产品。这种红糖是如何生产的呢?这是白糖企业在用甘蔗汁提纯白糖后剩余的废蜜制作而成。
加工红糖：又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。多由冰糖厂生产。现在市面上流通的许多，小块红糖，冰片糖，碗碗糖，多由冰糖厂生产。
块糖：
块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。（现在批发市场常见的红糖仅为大块的砖糖，其余种类红糖受产量以及市面充斥的大量冰糖厂生产红糖价格排挤，已经在市面上很难有立足之地了）
注：红糖的区分很难用言语来形容，现在市面上出售的红糖，用肉眼大概能区分的仅为大砖块红糖了，大砖块红糖由于红糖熬制成功后，一般是用桶装着熬制好的红糖，倒入固定的模具里，每次仅倒入一点，等注入的红糖汁凝固后，再次循环倒入。所以这样的红糖层次感分明，肉眼很容易识别。
红糖粉：
红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。
红糖大不同
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
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