判断红糖品质标准：
正常的手工古法红糖，排除甘蔗中的水分应该在90℅左右，完全去除酸性，这样的糖，硬度适中，刚出炉呈三价铁的棕黄色，吸入空气重氧气后呈棕褐色。闻之蔗香扑鼻，入口尝之味甘，置于手中，无明显湿软之感。制成块状的糖面上应带有明显的砂纹，糖中应有物理结晶体，在阳光下会闪闪发光，即通常所说的“砂”。由于手工制作,因此糖的四周不会那么平整,还应保留有糖的成分。
以下是几款市面上买的红糖
嫩糖：
排除甘蔗中70℅-80℅水分的糖，和大部分家庭手工的糖接近，属于火力把握不足的原因，酸性未全部蒸发，入口甜中带酸，闻之蔗香不足，置于手中略显湿软。
农村古法红糖大都火力处于嫩糖正常古方红糖的之间火力，因为土质和火力烧制的原因，红糖偏软，拿手上有点湿软，入口甜中带酸，没有甘蔗原有的清香和蔗糖吃起来的绵柔感。
焦糖：
顾名思义即火候过大，烧焦了。将甘蔗中水分排除超过95℅乃至百分百，因为火候过大，糖中水分过少，尝之甜中带苦。
火候过高,达到排除甘蔗中95℅-℅的水分,杂质未清理干净,颜色过黑,蔗香不足,含糖量不足。
台湾黑糖（非全部采用古法熬制的手工红糖）:
香味中除了蔗香还有其他香味,颜色过黄,疑似不是纯手工古法制作,按照古法传承下来的不是这样的长期处于黄色状态,因为手工古方的红糖会吸气后氧化,逐渐变颜色。从刚出炉呈三价铁的棕黄色，隔几天逐渐吸入空气重氧气呈棕褐色。不会一直保留这种黄色状态。
加了硫磺的红糖：
红糖出锅后很快就变色，长期浅色的就别喝了，闻着都有硫磺的味道，放在太阳下暴晒几个月都不会坏的。
另外，优质的红糖冲泡出来后是没有杂质和沉渣的，如果有，也建议别喝了。
福安百年红糖
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