简单来说普通红糖是利用化学助剂提取甘蔗汁的糖分，其他营养则一并流失了，除了甜味并无其他作用；而古法红糖采用的是物理方法，用柴火慢慢熬制出甘蔗汤汁，再令其自然结晶，属于纯手工熬制，不掺杂任何添加剂，这样做出的红糖完整的保留了甘蔗里面大量对人体有益的微量元素和营养物质，不仅口感香醇，还具有突出的药用价值和保健效果。
但这种古法工艺大锅熬制红糖的环节相当费时，出一锅糖光花在熬煮上的时间就达3个多小时，产量也低。虽然如此制糖效率太低，也相应地推高了成本，但是产品完全保留了甘蔗原有的营养，口感也十分细腻醇厚。
中医中说的喝红糖水对人，特别的妇女，老人小孩有益处指的就是这种红糖。
而在超市买的红糖，大多是赤砂糖（一些大的牌子的糖都会标注出来），赤砂糖是生产白砂糖之后的糖渣，产物。这种糖用于调味，99%的成分都是糖，吃多了对人体没有什么好处。
