真红糖
红糖是否有补血的功能，尚无定论，但古代确实有“女子不可百日无糖”的说法。
这个糖，就是指红糖。
古人相信，经常食用红糖，对女性的身体多有裨益。
古人所指的红糖，纯手工生产，与之最接近的，是今天各商家宣称的“古法红糖”。
古法红糖成形之初呈块状，有片糖、碗糖等别称，碾碎后形如沙粒。
古法红糖是怎么做出来的呢？
甘蔗去皮、剁碎，
直接榨汁。
榨下来的甘蔗汁，虽然糖份高，
但是依然有很多水分，
这时直接用文火熬。
水分蒸发后，
糖的结晶就会出现。
糖的颜色越熬越深，
慢慢变成红糖，
香气四溢。
假红糖
那我们在超市买到的红糖，是古法制作的吗？
有办法鉴别吗？
一些从超市买的红糖，配料表上会写着“赤砂糖”，甚至有的是“赤砂糖、白砂糖”。
赤砂糖实际上是无法彻底脱色的白砂糖尾料。
因为关于红糖的国家标准都还没出台，所以，赤砂糖一直在冒充红糖……
如何鉴别红糖？
1.望。“凝结如石，破之如沙”；2.闻。闻起来有甘蔗的香甜感，尤其夏天，高温使部分糖融化，香味更浓；
3.切。红糖质地较软，普通水果刀即可把糖块切开。那种很难切开的……你懂的。
假红糖有以下4种1用广西赤砂糖制作的假红糖（关于赤砂糖，可以百度）2用常规白砂糖制作的假红糖，以为现在白糖便宜，走私白糖更便宜，制作红糖有巨大的利益空间。3冰糖厂最容易顺便生产假红糖，因为冰糖厂用提炼冰糖的废水制作的假红糖非常普遍。4用葡萄糖、阿巴斯甜、透明变性淀粉颗粒、色素、香精制作的假红糖。（伤害指数最大）假红糖经常添加的东西有、抗结剂、抗氧化剂、稳定剂、红糖香精、焦糖色素等各种添加剂。真红糖有这三种一用手工方法制作的传统红糖（也称古方红糖）、零添加，更健康，缺点1是手工操作，生产工艺、技术靠经验掌握，可能出现出品质量不稳定；缺点2环境不稳定，可能出现菌落总数超标。缺点3季节性强，只能在甘蔗收割季节1-3个月有生产，关于保存：1保存得当也可以放1年，但香气会变淡，颜色会变淡。2传统手工红糖最好食真空包装，低温冷藏，但不建议冰冻。二用工业化生产的传统红糖，（红糖粉），广泛用于食品、制药行业。1生产过程中为了便于红糖汽砂，防止结块，少量食用食用小苏打，剂量比我们平时吃的馒头还要少，是安全的，2优点是规范、卫生生产，卫生有保证，3缺点是口感、味道较手工红糖略差。三用工业化传统红糖糖粉，再经过手工加工以后，用模子浇铸而成的元宝红糖、小碗糖，黑糖方块、黑砖糖等制品1优点是可以长年供应，质量稳定，2缺点是叫纯手工古方糖口感略差，营养有一定的损失。真假红糖判断标准1真红糖容易起砂，不会板结成很硬的硬块，真红糖的砖块用菜刀可以不费力的切成薄片，甚至可以用手直接掰断。2真红糖内部很细腻，没有粗细不均匀的结晶。3颜色上熬的时间久的红糖深一些，浙江义乌、台州的红糖偏土黄色，甘蔗的矿物质含量要低于云南红糖。4深色的红糖介于深褐色到褐黑色，有糖的焦香味和甘蔗的甜味，浅色的红糖焦香味淡，淡甘蔗清香味和清甜味足。5真红糖的甜度小于白砂糖，红糖的其他成分多余白糖，比如灰分、矿物质、维生素，6真红糖的含水率高于白砂糖，不宜保存，容易结块。7在红糖仓库，储存在最下面真红糖受到压力结块后，放到温暖的地方就很容易变软。8同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是赤砂糖，或假红糖。9真红糖的颗粒流动性差，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。10真红糖如果是粉状的，颗粒（不是结晶颗粒）不均匀很正常，甚至有一些糖球，这个是熬焦的糖蜜，在容易边缘形成的糖球，吃起来焦香甜浓。假红糖的糖粉非常均匀，因为没有糖球的滚动和吸附其他糖分的现象，还记得小时候吃的红糖吗？经常能看到有大坨小坨在里头的。
更多的关于红糖资讯，以后会在这个璐甸槼鐧界櫆椋庡尰闄?鍖椾含娌荤枟鐧界櫆椋庡寳浜摢瀹跺尰闄㈠ソ
