实验显示：15杯奶茶蛋白质含量仅为1包牛奶

天气转冷，大街上、校园附近随处可见手捧热奶茶的人。很多市民认为，奶茶既好喝又含有奶，是不错的营养饮品。奶茶是否是像市民想象的那样有营养呢？通过调查和实验对这1说法进行了验证。

探访

喝的很多

知道成份的不多

访问多家奶茶店发现，奶茶店顾客盈门，最便宜的奶茶要5元一杯，贵的要20多元。

在山大北路一家奶茶店，挤满了买奶茶的学生。最便宜的奶茶5元钱一杯，备受学生青睐。随机采访了几位学生，问起是不是知道制作奶茶的原料，大部分学生很自然地回答：“除牛奶就是茶呗。”店员说：“店内只有标注‘鲜奶’的奶茶，才是鲜奶调制，价格贵点；其他的奶茶均为奶粉调配的。”

随后又访问了几家奶茶店，除有一家爽快地称奶茶是“奶精”调制外，大多数店员都对奶茶的成份遮遮掩掩，在的一再追问下，店员才称奶茶是“奶粉”调制的。

看到，大部门奶茶店加入的“奶粉”都是事前放好的各种色采的“粉末”，并没有注明粉末的商标和具体成份。

实验结果

蛋白质含量

15杯奶茶=1包牛奶

街头卖的奶茶是奶粉或鲜奶调制而成的吗？奶茶是不是像市民想象的那样有营养呢？从街头和超市购买了5杯奶茶，分别编号1、2、3、4、5，其中1、2、3号为冲制好的奶茶，4、5号为未冲制的奶茶粉。将5杯奶茶拿到齐鲁工业大学食品分析实验室进行蛋白质含量检测，本次实验通过测定样本中的总氮量来换算出样本中蛋白质的含量。

实验结果显示，1号蛋白质含量为0.24，2号蛋白质含量为0.20，3号蛋白质含量为0.29，4号折算为1杯250ml的奶茶后蛋白质含量为1.14，5号折算为1杯250ml的奶茶后蛋白质含量为1.12。而一包纯牛奶中蛋白质的含量一般为3左右。若一样是250ml的奶茶和牛奶，15杯2号奶茶蛋白质的含量才与1包牛奶相当。

实验人员指出，实验中测定蛋白质含量是测定总氮量换算而来，奶茶含有少许蛋白质不能肯定其含有牛奶，奶茶中添加的其他物资中含有氮元素也可测出含有蛋白质。比如，奶茶中有可能添加奶精(学名植脂末)，奶精的1大成分为酪蛋白酸钠，这类物资中就含有氮元素。

延伸调查

奶精加果粉　　　　冲出香浓奶茶

正宗奶茶是由鲜奶和红茶调制，街头卖的奶茶原料是从哪儿来的呢？有奶茶店老板泄漏，其奶茶原料多从天成路上的食品添加剂市场购买。“各种口味的奶茶原料都有，连盛奶茶的塑料杯也有批发的。”

为了解街头奶茶店中奶茶原料，来到天成路，路两侧有很多商店专门售卖奶茶原料。走进一家销售奶茶原料的商店北京白癜风医院地址，货架上摆满了奶茶粉。据店员介绍，奶茶粉为“三合一”，直接用热水冲就可以冲出奶茶。这类“三合一”的奶茶粉售价为18元，一袋800克，可以冲约30杯奶茶。“很多奶茶店都是拿这类‘三合一’的奶茶粉，冲着省事。”

看了一下“三合一”奶茶粉的配料成份表，有葡萄糖、白砂糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安赛蜜等，并没有奶粉。

在另外一家销售奶茶原料的商店，除有“三合一”的奶茶粉，还有单独卖的果味粉、植脂末、茶包。店员告知，植脂末是奶茶中奶味的主要来源，添加了植脂末的奶茶香滑可口。看了一下植脂末的配料表，其成份主要是氢化植物油、乳化剂、抗结剂和酪蛋白酸钠。

提个醒儿

奶精让奶茶变香浓

但对人体危害大

据了解，奶茶中危害健康的成份中，排名第一的是奶精(学名植脂末)，使奶茶变得香浓的就是它。白癜风应该怎样治疗植脂末的主要成分之一氢化植物油是一种反式脂肪酸，如果奶茶中的植脂末含量少而消费者喝奶茶的量不多，基本不会有甚么危害，但过量的氢化植物油会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，长时间摄取氢化植物油易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率，乃至有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

奶茶DIY

市民张先生也是一名奶茶爱好者，但他很少在外面店里，特别是街头小摊买奶茶。想喝奶茶了，他的选择是买了红茶和牛奶自己做。张先生做奶茶的步骤以下：冲半杯红茶，泡几分钟后将茶包或茶叶滤掉，在杯中倒入纯牛奶，加上蜂蜜或白糖调味并搅拌均匀，这样一杯健康的奶茶就做好了。